Suché salámy, výkladná skriňa výrobcu
Vyrobiť kvalitnú suchú salámu dokážu len tí najlepší výrobcovia s prvotriednymi technológiami. Ako vzniká prvotriedna suchá saláma sme sa boli pozrieť u najväčšieho slovenského výrobcu mäsových výrobkov v spoločnosti Mecom Group. Kvalitná suchá saláma má výraznú vyzretú chuť, pekné rovnomerné zrno a vyrobiť ju nie je vôbec jednoduché.
Zdroj https://aktuality.sk/suche-salamy-su-vykladnou-skrinou-vyrobcu/
Mecom Chopok saláma
Bravčové mäso, Bravčová slanina, Jedlá soľ, Dextróza, Koreniny a extrakty korenín, Živočíšna bielkovina bravčová, Zvýrazňovače chuti E621, E635, Antioxidant E316, Dymová aróma, Farbivo E120, Štartovacia kultúra, Konzervačná látka E250, Na 100g hotového výrobku bolo použité 127g mäsa
Zdroj https://potravinydomov.itesco.sk/groceries/sk-SK/products/2002020260340
E250 – Dusitan sodný
Dusitany dodávajú potravinám údenú chuť, umožňujú im odolávať baktériám Clostridium botulinum a pôsobiť proti nim, slúžia ako stabilizátory farby – majú schopnosť chemicky reagovať s molekulami myoglobínu a dodávať mäsovým výrobkom krvavočervenú farbu, predlžujú trvanlivosť výrobkov a zabraňujú oxidácii tukov. Výrobcovia uvádzajú, že je veľmi ťažké nahradiť dusitany, pretože neexistuje látka, ktorá by mala podobné vlastnosti bez toho, aby výrazne ovplyvnila požadovanú chuť výrobku. Dusitany sa spájajú s prírodnými sekundárnymi amínmi (aminokyseliny, arómy atď.) a vytvárajú nitrozamíny, silné rakovinotvorné látky. Vznikajú pri vyprážaní slaniny pri vysokých teplotách, pri výrobe a skladovaní potravín a tvoria sa aj v ľudskom žalúdku.
Zdroj https://ferpotravina.cz/seznam-ecek/E250